Clams 60-70 - Berberecho de Carril, Los Peperetes, Spania

Etter hoesting lagres hjertemuslingene i beholdere med sjoevann for a fjerne sand naturlig. Etter damping fjernes blaskjellene fra skjellene og skylles igjen i varmt, saltet vann og oppbevares avhengig av stoerrelse i egen kraft. De smaker godt alene, med pasta alle vongole, og til alle ris- og fiskeretter. Foersteklasses sjoematkonserver kommer fra Los Peperetes-fabrikken i Galicia. Eierne Jesus Lorenzo og hans Dona Paz begynte opprinnelig a konservere de sma delikatessene i deres populaere restaurant Los Peperetes.