Kala - Namak, malt svart salt, Old Spice Office, Ingo Holland

Svart salt. Saltpreparering. Ingredienser: Krystallsalt i pakker, Terminalia chebula-frukt. Saltet smeltes ved 900 °C, kokes sammen med frukten, avkjoeles og males. Svovelforbindelser gir en aroma av kokt egg og loek. Kala Namak blir svart nar den utsettes for vaeske, for eksempel pa en agurkskive. Den brukes sparsomt til a krydre desserter, fruktsalater og chutneys. Tilsett kun etter koking. Den oenskede smaken oppnas med bare en liten mengde. En indisk spesialitet!