Safranpulver, Iran

Safran - kjoekkenets gull - utvinnes fra stigmatene til safrankrokusen, som plukkes og toerkes for hand. 150 000 blomster gir 1 kg trader. Den svaert flyktige eteriske oljen safranal er ansvarlig for den sterke, aromatiske duften. Pikrokroksin skaper den bittersoete, roeykfylte og jordaktige smaken. Krokin, et vannloeselig stoff, gir den ettertraktede knallgule fargen. Safranpulver er loeselig i bade varmt og kaldt vann. Omtrent 1/8 teskje av dette tilsvarer en veldig toppet teskje safrantrader, eller omtrent 1 gram. Det brukes i matlaging, for eksempel i risotto, paella eller bouillabaisse, og til a krydre sjoemat.