grains de poivre vert seches

Pour la production de poivre vert, les grains de poivre noir (Piper nigrum) sont recoltes bien avant leur pleine maturite, puis marines dans des saumures salees ou acides, ou seches rapidement a haute temperature ou sous vide. Ce traitement empeche la fermentation et donc la decoloration des grains. Le poivre vert offre une saveur plus douce et un arome frais et herbace. Une fois seches, ces grains peuvent etre moulus ou concasses au moulin a poivre ou au mortier. Le poivre vert assaisonne le porc, le poulet, le homard, le crabe et le poisson.