Trehalose - un sucre peu sucre, pour les preparations ou la friture avec du sucre et de l`eau

Le sucre trehalose est un disaccharide obtenu a partir de l`amidon vegetal. Il a un pouvoir sucrant inferieur (environ 45 %) a celui du sucre de table normal. Compare a d`autres sucres, le trehalose est chimiquement, thermiquement et acide stable. Le trehalose protege les cellules des blessures causees par les cristaux de glace lors des processus de congelation et de surgelation. Utilise dans la production de glaces, de patisseries, de confiseries, de preparations de fruits, de confitures, de sauces, de moutarde et de chocolat. Faire frire dans de l`eau sucree : 3,5 : 1 parties de sucre et d`eau, porter a ebullition une fois a une temperature de 110°C - 125°C. Utilisez un recipient haut et mince si possible !!