Fils de safran, Iran
Le safran, veritable or de la cuisine, est obtenu a partir des stigmates du crocus a safran, cueillis et seches a la main. Il faut 150 000 fleurs pour produire 1 kg de filaments. Son arome puissant provient du safranal, une huile essentielle volatile. La picrocrocine lui confere sa saveur douce-amere, fumee et terreuse. La crocine, substance hydrosoluble, lui donne sa couleur jaune vif si prisee. On l`utilise en cuisine pour preparer des plats comme le risotto, la paella et la bouillabaisse, ainsi que pour assaisonner les fruits de mer.
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