Vinaigre pour sushi Umai Awase, Kisaichi, Japon

Umai signifie DELICIEUX ! Le sushi de style Tokyo/Edo est traditionnellement prepare avec du vinaigre de marc de sake rouge (vieilli 3 ans en futs de bois). Ce melange de plusieurs vinaigres vieillis, a la douce saveur sucree, facilite la preparation de l`aka-shari (riz a sushi rouge). La vinaigrerie Kisaichi, fondee en 1922, est specialisee dans le vinaigre a sushi. Ses differents vinaigres sont plebiscites depuis des decennies par les restaurants etoiles Michelin de Tokyo et d`Osaka. Tous les vinaigres sont elabores de facon traditionnelle a partir d`ingredients japonais de base et ne contiennent aucun additif. Leur faible acidite preserve le riz a sushi de l`acidite naturelle. Les acides amines naturels rehaussent la douceur naturelle du riz.