Farine du Manitoba, issue du ble elite

Cette farine du Manitoba, comme son homonyme canadien, est moulue a partir de ble d`elite. Sa teneur en mineraux correspond a celle de la farine de type 550. Cependant, sa teneur en gluten est environ 15 a 20 % superieure a celle des farines de ble conventionnelles. Les pates fabriquees avec cette farine ont une structure ferme et elastique, et les produits de boulangerie presentent un volume important. Cette farine convient donc aux longues fermentations avec peu de levure, ideale pour le pain italien. Elle est particulierement adaptee aux produits de boulangerie contenant des ingredients speciaux, comme le stollen de Noel.