Algues Dashi Kombu Rausu Premium, Aimono Japon

Le kombu Rausu est la variete de kombu la plus riche en umami, avec une saveur intense et presque carnee. C`est pourquoi il est souvent utilise dans la cuisine monastique vegetalienne. Son bouillon est cependant legerement plus trouble qu`avec d`autres types de kombu. Il convient aux plats vegetariens et vegetaliens, mais est egalement suffisamment savoureux pour equilibrer, par exemple, une soupe ramen a base d`os de porc. Ce kombu artisanal, originaire de la peninsule d`Hokkaido, est humidifie a plusieurs reprises apres un premier sechage, puis seche et affine une seconde fois afin d`enrichir encore davantage sa saveur et son umami. Le kombu produit industriellement ne subit pas ce processus et n`a donc pas la meme profondeur de saveur ni la meme couleur. Aimono Kombu est un negociant d`algues situe sur la route du kombu, ou le kombu et d`autres algues etaient autrefois achemines jusqu`a Kyoto, la capitale imperiale. Aujourd`hui encore, les produits Aimono sont utilises dans les restaurants les plus prestigieux de la ville, et Aimono fournit notamment le celebre restaurant Noma.