Bainiku -Neriume, pate de prune salee, vieillie 3 ans, Fukami, Japon

Grace a son long processus de maturation, cette pate possede une saveur umami particulierement riche. Quelques gouttes suffisent a sublimer le tofu (hiyayakko), le poisson grille, le porc ou le poulet. Elle constitue egalement une delicieuse sauce pour les legumes crus ou cuits, notamment agrementee d`anchois, d`oignons nouveaux, de ciboulette, de graines de sesame et d`huile d`olive ou de sesame. Fukami est une entreprise familiale depuis quatre generations qui cultive ses propres umes (prunes japonaises), transformees ensuite en umeboshi (prunes marinees) et en umesu (vinaigre de prune). L`entreprise est situee dans la province de Wakayama, mondialement reputee pour ses nanko umes. Les umes utilisees pour la fabrication de cette pate sont cultivees sans pesticides ni engrais chimiques. Cette puree offre une saveur umami particulierement intense et un arome puissant de fruit d`ume. Sa teneur en sel etant traditionnelle, il convient de l`utiliser avec parcimonie.