Gomme de caroube

La gomme de caroube est obtenue à partir des fruits en forme de gousse du caroubier. Les graines de ces fruits sont séchées et finement moulues. La farine ainsi obtenue est utilisée comme épaississant et liant ainsi que comme stabilisant pour, par exemple, la viande en conserve, les produits de charcuterie, le fromage à pâte molle ou la crème glacée. La gomme de caroube aide à maintenir la stabilité de la crème fouettée ou des garnitures de gâteaux et lie les liquides même à froid.