Gorgonzola Dolce (fromage bleu), DOP, Palzola

Le doux Sovrano Gorgonzola de la laiterie Palzola a une onctuosite incroyablement durable. De plus, sa creme se melange agreablement a un delicat persillage qui se fond bien dans la masse. Il affine pendant une periode de 60 a 70 jours dans une fromagerie traditionnelle dotee de caves de vieillissement recouvertes de terre cuite qui maintiennent les niveaux d`humidite et de temperature inchanges. Un heritage de l`activite traditionnelle de la famille Paltrinieri. Le Palzola fait la difference : entre un fromage qui suit les regles habituelles de la production industrielle et son propre Gorgonzola. Un cycle de travail deliberement maintenu en grande partie manuel, grace au travail d`equipe dans lequel chacun est conscient que seule la collaboration peut creer un produit d`excellence absolue. Du tournage a la decoupe et au conditionnement final du produit fini. Tout est toujours fait strictement a la main.