Antoniewicz - Sel de Baldmoney (Barwurzsalz)

La baldmoney, egalement appelee herbe aux ours, est une specialite tres concentree de la Foret-Noire ou de Baviere, bien connue de tous. Cette plante subalpine est originaire d`Europe. Dans les Highlands ecossaises, elle est utilisee comme herbe aromatique. Ses feuilles delicates, semblables a l`aneth, et ses parties souterraines possedent une saveur riche et prononcee qui se marie parfaitement avec la ciboulette dans un fromage blanc aux herbes, par exemple. Dans les melanges d`herbes, elle rehausse l`arome typique du foin alpin lorsqu`elle est utilisee en enrobage sur un fromage cremeux a pate mi-dure. Pour notre sel de baldmoney, nous sechons les fleurs et les feuilles cueillies a la main dans les prairies fleuries. Nous veillons a laisser suffisamment de plants de baldmoney pour assurer leur regeneration naturelle. Un sechage doux et un broyage minutieux a froid conferent a notre sel son arome puissant, moelleux et intense. Nous le recommandons avec des legumes, dans les salades, avec des oeufs brouilles ou avec du beurre sur des pommes de terre fraiches bouillies.