Moules a queue de canard - Percebes de Galicia, Jelo, Los Peperetes

La manufacture Los Peperetes, en Galice, produit des fruits de mer en conserve d`une qualite exceptionnelle. Les proprietaires, Jesus Lorenzo et son epouse Dona Paz, ont commence a conserver ces petits delices dans leur restaurant repute, Los Peperetes. La petite pouce-pied (Pollicipes pollicipes) n`est pas une moule, mais un crustace de la famille des balanes. Seul le pied de la pouce-pied est comestible et considere comme un mets de choix en Espagne et au Portugal. Il convient egalement d`enlever sa peau foncee, ou elle est appelee ` percebes `. Les pouces-pieds sont generalement cuits a la vapeur dans leur coquille, servis sur un lit de legumes ou dans une sauce au vin, et leur gout rappelle celui de la chair de crabe.