Creative Cuisine Meticell, gelifiant methylcellulose, E 461

Meticell est un gelifiant issu de cellulose vegetale. Cette poudre epaissit les preparations froides. Chauffees, les preparations gelifient ; en refroidissant, elles retrouvent leur consistance visqueuse. Meticell est ideal pour lier les pates a beignets, les raviolis aux legumes et autres plats similaires, et convient egalement pour paner sans farine ni oeufs. Mode d`emploi : Pour preparer une base de Meticell, dissoudre delicatement 3 g de Meticell dans 100 ml d`eau et refrigerer a 4 °C. Incorporer cette base aux preparations froides (100 ml de base pour 800 g de preparation). Pour paner, enrober les aliments froids de la base de Meticell, puis de la panure. Pour obtenir la gelification, chauffer entre 40 et 60 °C.