Feves tonka, moulues

Ce sont les graines des fruits tonka, originaires du nord de l`Amerique du Sud et qui se retrouvent de plus en plus dans la cuisine gastronomique privee : les feves tonka. En cuisine, la feve tonka est principalement utilisee dans les plats sucres, et est souvent egalement rapee. La poudre de feve tonka peut etre utilisee dans une grande variete de plats sucres - comme ingredient dans les glaces, les yaourts, les pralines ou la creme brulee, dans diverses specialites cuites au four telles que les souffles, les gateaux ou les biscuits ou comme ingredient secret astucieux dans les sauces tomates. Les feves tonka peuvent tres bien etre utilisees comme substitut a la vanille dans toutes les recettes qui necessitent de la vanille. Le plus important est cependant d`utiliser la feve tonka et sa poudre avec parcimonie, car des avertissements concernant les effets secondaires sont souvent emis en cas de dosage trop eleve.