sucre d`erable

Le sucre d`erable est un sucre obtenu a partir de la seve de l`erable. Cette seve est extraite en incisant le tronc, et une premiere evaporation produit le sirop d`erable. Une evaporation plus poussee provoque la cristallisation du sucre. Ce sucre, parfois legerement granuleux ou poudreux, est ideal pour sucrer les boissons et les patisseries. Purifie, le sucre d`erable est identique au sucre ordinaire par sa composition et ses proprietes. Son arome rappelle la reglisse ou le caramel. Cependant, il ne convient pas a la preparation de la creme brulee. Sous l`effet d`une forte chaleur, le sucre commence d`abord a bouillonner, puis brule immediatement.