Tartufo essiccato, truffes d`été séchées

Les copeaux de truffe sont une alternative luxueuse aux cepes seches. Ils sont fabriques a partir de Tuber aestivum vitt., la truffe d`ete, qui possede un arome terreux et une saveur douce de noisette. En cuisine, ils sont incroyablement polyvalents ; le secret est de les associer au beurre, a l`huile, au fromage et a la creme. Ils sont delicieux dans les omelettes, les sauces delicates pour volailles et boeufs, et rehaussent les ragouts et les plats de champignons. Pour une touche vraiment raffinee, vous pouvez les glisser sous la peau de la volaille avant de la rotir. Il suffit de faire tremper les copeaux dans de l`eau tiede pendant quelques minutes avant utilisation.