Glice (mono- dhe digliceride te acideve yndyrore), Texturas Ferran Adria, E 471

Glice perbehet nga monogliceride qe rrjedhin nga yndyrat dhe te prodhuara nga glicerina dhe acidet yndyrore. Glice ka stabilitet te larte si nje emulsifikues, i cili mund te integroje nje mjedis ujor ne nje medium vajor. Glice eshte si vaji, qe do te thote se fillimisht duhet te zberthehet me nje perberes yndyror perpara se t`i shtohet nje perberesi me uje. Vetite: i shkrifet dhe i tretshem ne vaj ne temperaturen 60°C. Perzierja e vajit dhe Glice duhet te futet ngadale ne uje ose ne perberes ujore ne menyre qe te mund te ndodhe emulsifikimi.