Calazoon (laktat kalciumi), Biozoon, E 327

Calazoon® eshte laktat kalciumi (E 327) dhe sherben si nje shtese per agjente te ndryshem teksturizues (alginat, xhelan dhe jota) qe kerkojne jone (kalcium ose kalium) per te formuar struktura xheli. Keto xhel perceptohen si vecanerisht te qendrueshme ndaj nxehtesise, te forta por fleksibile, ose qe thahen shpejt, duke i bere ato terheqese per industrine e sherbimit ushqimor. Per disa pergatitje, perberesit e pasur me kalcium ose kalium, sic jane qumeshti ose hirra, jane te mjaftueshem. Per aplikime specifike, sic eshte formimi i kapsulave te xhelit, perqendrimi i kalciumit ose kaliumit duhet te jete me i larte se ne shumicen e perberesve te zakonshem te kuzhines. Calazoon®, i karakterizuar nga shija e tij shume e bute dhe e kendshme, eshte i nevojshem per keto aplikime. Pervec joneve te kalciumit, te cilet jane te rendesishem per teknikat e pergatitjes, kripa e mbetur mund te ndikoje ndjeshem ne perceptimin shqisor te tretesires se kripes (pak te hidhur, te kripur, paksa acid), si dhe ne shkallen e reagimit. Shkalla e reagimit eshte e rendesishme kur formohen kapsulat, pasi suksesi i formave te rrumbullaketa mund te kontrollohet nepermjet viskozitetit te mases se kapsules dhe shpejtesise se formimit te xhelit.