Irizake (Tosazu) - salce ereza umami, Yagisawa, Japoni

Irizake eshte nje erez qe ka qene e perhapur ne Japoni qe nga shekulli i 14-te dhe u zevendesua nga shoyu (salce soje) gjate periudhes Edo (shekulli i 16-te). Kjo erez me ngjyre te celet fillimisht pergatitej vetem nga sake dhe kumbulla te tharta te kripura turshi dhe me vone rafinohej me katsuobushi (kokrra piperi te kuq te tymosur). Irizake jone nga Yagisawa pergatitet pa aroma artificiale ose aditive, ashtu sic pergatitej tradicionalisht. Aciditeti delikat i umeboshit, aroma pak e tymosur e katsuobushit dhe glutamati natyral (umami) i alges kombu shkojne ne menyre te perkryer me sashimin e peshkut te bardhe dhe jane vecanerisht te mira me gaforren merimange, gaforren merimange dhe prodhime te tjera deti. I perzier me vaj ulliri te bute, eshte gjithashtu i pershtatshem per karpaco peshku, etj. Shija eshte e ngjashme me ate te tosazu (thekon piperi te kuq te tymosur). Birraria e vogel Yagisawa, e cila kishte ekzistuar qe nga viti 1807, u shkaterrua plotesisht nga cunami dhe ngadale arriti te rikthehej ne jete hap pas hapi, me qellim qe t`ia kalonte traditen dhe produktet e saj fantastike, te punuara me dore, brezave te ardhshem.