Salce soje - Shoyu (Murasaki/Purple), E erret (Sandanshikomi), Shizen no Aji

Ne restorantet tradicionale, ne vend te shoyu perdoret termi murasaki. Murasaki do te thote vjollce ose vjollce. Ky nuk eshte vetem nje pershkrim poetik, por tingellon edhe me i sjellshem, pasi eshte nje shprehje indirekte. Vjollca e erret eshte nje sandanshikomi shoyu me nje konsistence paksa shurupi. Sandanshikomi i referohet procesit te fermentimit trefazor, i cili perdoret edhe per miso ose sake. Ky fermentim me i gjate i jep shoyu jo vetem nje ngjyre me te erret, por edhe nje thellesi te vecante shijeje. I shkelqyer per sashimi dhe sushi.