Salce soje - Shoyu (Murasaki / Purple), E erret (Sandanshikomi), Shizen no Aji

Ne restorantet tradicionale, termi murasaki perdoret ne vend te shoyu. Murasaki do te thote vjollce ose vjollce. Jo vetem qe eshte nje parafraze poetike, por tingellon edhe me e sjellshme sepse eshte nje shprehje indirekte. Vjollca e erret eshte nje Sandanshikomi Shoyu me nje strukture pak shurup. Sandanshikomi nenkupton fermentimin 3-fazor, i cili gjithashtu ndodh me miso ose sake. Ky fermentim me i gjate jo vetem qe i jep shoyu nje ngjyre me te erret, por edhe nje thellesi te vecante shije. Shume e mire per sashimi dhe sushi.