Toerkede groenne pepperkorn

For produksjon av groenne pepperkorn hoestes svarte pepperkorn (Piper nigrum) lenge foer de er helt modne, og enten syltes de i salt eller sur saltlake eller toerkes raskt ved forhoeyede temperaturer eller under vakuum. Denne behandlingen forhindrer gjaering og dermed misfarging av pepperkornene. Groenne pepperkorn har en mildere styrke og en frisk, groenn smak. Disse pepperkornene toerkes og kan males eller knuses i pepperkverner eller i en morter. Groenne pepperkorn krydrer svinekjoett, kylling, hummer, krabbe og fisk.