Vinsteinpulver - Krem av tartar, kaliumtartrat, E 336

Ulike kaliumsalter av vinsyre, som forekommer bundet i mange frukter. I hjemmet brukes kaliumtartrat (vinsyre) som bakepulver. Den langsomme frigjoeringen av syren foerer til heving av deigen og dannelse av porer. Det sies a forsterke fruktsmaken. Det hemmer bakterievekst. Bruksomrader: for alle produkter som inneholder frukt (gele, konserver, kandisert frukt, syltetoey, kompotter = 3,5 g/kg; frukt- og groennsaksjuice = 150-250 g/hl; terriner, pateer, aspik, parfait, poelser av alle slag = 0,5-1 g/kg)