Xanthazoon (xantangummi), Biozoon, E 415

Xanthazoon® bestar av xantangummi (E 415) og er et fermenteringsprodukt. Det har utmerkede fortyknings- og stabiliseringsegenskaper og er et allsidig tilsetningsstoff som brukes i dressinger og sauser, bakevarer, drikkevarer, meieriprodukter, fruktpreparater og iskrem. Xanthazoon® er loeselig i bade kalde og varme vaesker og opprettholder produktets viskositet over et bredt temperatur- og pH-omrade (syrestabilt) og ved hoeye salt-/ionkonsentrasjoner. Det er ogsa kjent for sine emulgerende egenskaper, som forhindrer smaksmaskering og forbedrer munnfoelelsen til viskoese produkter. I kulinariske applikasjoner kan Xanthazoon® brukes til a stabilisere skum, emulsjoner (dressinger, sauser osv.) og drikkevarer, og for a holde sma partikler som urter eller smakskapsler suspendert. Viskositet, stabilitet og munnfoelelse kan forbedres ytterligere ved tilsetning av Locuzoon® eller Guarzoon®.