Metil (metylcellulose), Texturas Ferran Adria, E 461

Dette geleringsmidlet er ekstrahert fra plantecellulose. I motsetning til de andre geleringsmidlene, geler Metil varm mat. Metylcelluloser har et bredt viskositetsomrade, som bestemmer det endelige geleringsresultatet. Metil er et palitelig geleringsmiddel med stor geleringsevne. Egenskaper: Raffinert pulver. Bland kaldt, roer kraftig og avkjoel til 4°C slik at vannet kan feste seg til cellulosen. Velg deretter en temperatur mellom 40°C og 60°C. Nar produktet avkjoeles, mister det sin geleringsevne og blir flytende.