Manitol (mannitol), sukkererstatning, Texturas Ferran Adria, E 421

Manitol er en luktfri krystallinsk polyol oppnadd fra fruktose, alger eller soppsukker. Det fungerer som et krystalliseringsmiddel i et bredt utvalg av preparater. Manitol gir frukt, for eksempel, solide, krystallinske belegg som ser ut som de har vaert iset eller frostet. Sammenlignet med sukrose har manitol lav soetningsevne (50-60 %) og egner seg derfor som sukkererstatning (mannitol) for diabetikere. Bruken er imidlertid ikke egnet for a holde pa fuktighet i et preparat. Manitol er loeselig nar det er kaldt; pulveret loeses enda bedre opp nar det varmes opp. Vaer forsiktig nar du behandler: produktet kan bli veldig varmt!