Manitol (mannitol), sukkererstatning, Texturas Ferran Adria, E 421

Manitol er en luktfri krystallinsk polyol utvunnet fra fruktose, algesukker eller soppsukker. Den fungerer som et krystalliseringsmiddel i en rekke preparater. For eksempel gir manitol frukt et fast, krystallinsk belegg som ser iset eller frostet ut. Sammenlignet med sukrose har manitol lav soethet (50-60 %) og er derfor egnet som sukkererstatning (mannitol) for diabetikere. Det er imidlertid ikke egnet for a holde pa fuktigheten i preparater. Manitol er loeselig i kaldt vann; pulveret loeses opp enda bedre ved oppvarming. Vaer forsiktig under bearbeiding: produktet kan bli veldig varmt!