Locuzoon (carob bean gum), Biozoon, E 410

Locuzoon® bestar av johannesbroedkernemel (E 410). I kalde vaesker fungerer det som et fortykningsmiddel, pa samme mate som xantangummi, for bearbeiding av meieriprodukter, desserter, fruktpreparater, samt dressinger og sauser. Hvis Locuzoon® loeses opp i litt kaldt vann pa forhand og roeres grundig inn i kokende vaesker, dannes det en varmestabil gel ved avkjoeling. Locuzoon® er effektiv over et bredt pH-omrade, noe som betyr at den ogsa kan brukes i sure vaesker og ikke er veldig foelsom for hoeye ion- eller saltkonsentrasjoner. I frosne geler forsinker Locuzoon® dannelsen av krystaller, og sikrer dermed en mer behagelig munnfoelelse i frosne produkter. Locuzoon® kan brukes effektivt i kombinasjon med Xanthazoon®, som kan danne et sterkt gelnettverk.