Lecite (lecithin) - Texturas Ferran Adria, E 322, 300g boks

En naturlig, soyalecitinbasert emulgator som er ideell for a lage skum. Den har ogsa fantastiske egenskaper som sausfortykningsmiddel for haploese tilfeller. Pulveret er loeselig i vandige medier nar det er kaldt. Men, avhengig av andelen, mister den evnen til a emulgere i oljeholdige medier. Takket vaere sin store emulgeringsevne er Lecite et ideelt produkt for a gjoere juice eller andre vannholdige vaesker til skum og emulgerer sauser der dette hadde vaert antatt umulig.