Lecite (lecithin) - Texturas Ferran Adria, E 322, 300g boks

En naturlig emulgator basert pa soyalecitin, ideell for a lage skum. Den viser ogsa bemerkelsesverdige egenskaper som sausfortykningsmiddel i tilsynelatende haploese tilfeller. Pulveret er loeselig i kalde vandige loesninger. Avhengig av mengden mister det imidlertid sin emulgerende evne i oljeholdige loesninger. Takket vaere sin utmerkede emulgerende kapasitet er Lecite et ideelt produkt for a omdanne juice eller andre vandige vaesker til skum og emulgerer sauser der dette ville blitt ansett som umulig.