Iotazoon (karragenan), Biozoon, E 407

Iotazoon® er en type karragenan (E 407) utvunnet fra ulike arter av roedalger og ligner pa agar-agar. I motsetning til agar-agar pavirkes imidlertid gelegjenskapene og styrken til Iotazoon® sterkt av surhetsgraden og saltinnholdet i formuleringen - justeringer kan vaere noedvendige. Til gjengjeld tilbyr Iotazoon® interessante funksjonelle egenskaper og ofte en bedre munnfoelelse. Det kan brukes som et gelerings- eller fortykningsmiddel, for vannbinding og stabilisering, f.eks. i meieriprodukter, til produksjon av pateer, desserter, konfekt, samt sauser og drikkevarer. Iotazoon® danner en gel i naervaer av kalsium (Calazoon®) og produserer svaert fleksible og myke geler, som, selv om de ikke er varmestabile, taler tining og frysing veldig godt. Disse gelene har tiksotrofe egenskaper, som betyr at risting, omroering eller tygging gjoer gelen flytende, og den stoerkner igjen etter lengre tids henstand. Denne egenskapen gir spiseren en smeltende munnfoelelse og kan ogsa brukes effektivt nar man tilbereder skum. Selv i geleringstilstand kan blandingen porsjoneres med en floetevisp fordi gelen blir flytende igjen, og den oppnar fortsatt oensket fasthet etter porsjonering.