Guarzoon (guargummi), Biozoon, E 412

Guarzoon® bestar av guargummi (E 412), som utvinnes fra froeene til belgfrukter. Guargummi har egenskaper som ligner pa johannesbroedkernemel. Det brukes som fortykningsmiddel og stabilisator, noe som gir spesielt vaesker hoey viskositet og pseudoplastisk oppfoersel (nesten som en gel). Denne teksturen kan imidlertid oedelegges av selv sma skjaerkrefter, slik som de som oppstar nar man roerer forsiktig, spiser, rister eller til og med heller vaesken. Etter a ha statt i lengre tid, gjenvinner Guarzoon®-loesningen sin tekstur. Guarzoon® er effektiv over et bredt pH-omrade (syrestabil) og brukes blant annet til a produsere viskoese sauser eller stabile skum av eddik og reduksjoner. For eksempel kan det lage plastiske former i sauser, slik at urter og andre partikler forblir suspendert. Skum oppnas ved a skumme den viskoese vaesken med en floetevisp. Videre forhindrer Guarzoon® dannelse av iskrystaller og forbedrer munnfoelelsen til frosne produkter. I motsetning til Locuzoon® danner ikke Guarzoon® geler, men det er mer loeselig, fryse-tine-stabilt og har bedre emulgerende egenskaper, noe som er gunstig for skumstabilisering. Kombinasjonen med Xanthazoon® muliggjoer dannelse av sterke, elastiske teksturer.