Citras (natriumcitrat), Texturas Ferran Adria, E 331

Citras er laget av natriumcitrat, som foerst og fremst er hentet fra sitrusfrukter. I naeringsmiddelindustrien er natriumcitrat ofte brukt for a forhindre misfarging av kuttet frukt og groennsaker. Det har egenskapen til a redusere surheten i maten. Derfor gjoer Citras det mulig a produsere Sferificacion-produktteknologi for produksjon av sfaeriske strukturer, for eksempel melonkaviar med svaert sure ingredienser. Lettloeselig og med umiddelbar reaksjon Egenskaper: Raffinert pulver. Svaert vannloeselig.