Calazoon (kalsiumlaktat), Biozoon, E 327

Calazoon® er kalsiumlaktat (E 327) og fungerer som et tilsetningsstoff for ulike tekstureringsmidler (alginat, gellan og iota) som krever ioner (kalsium eller kalium) for a danne gelstrukturer. Disse gelene oppfattes som spesielt varmestabile, faste, men likevel fleksible, eller hurtigherdende, noe som gjoer dem attraktive for naeringsmiddelindustrien. For noen preparater er kalsium- eller kaliumrike ingredienser som melk eller myse tilstrekkelig. For spesifikke bruksomrader, som for eksempel a lage gelkapsler, ma kalsium- eller kaliumkonsentrasjonen vaere hoeyere enn i de fleste vanlige kjoekkeningredienser. Calazoon®, som kjennetegnes av sin svaert milde og behagelige smak, er noedvendig for disse bruksomradene. I tillegg til kalsiumionene, som er viktige for tilberedningsteknikker, kan det gjenvaerende saltet pavirke den sensoriske oppfatningen av saltloesningen betydelig (litt bitter, salt, mildt sur) samt reaksjonshastigheten. Reaksjonshastigheten er viktig nar man former kapsler, ettersom hvor vellykket runde former kan kontrolleres via viskositeten til kapselmassen og hastigheten pa geldannelsen.