Algizoon (natriumalginat), teksturizer fra Biozoon, E 401

Algizoon® bestar av natriumalginat (E 401), et naturlig ekstrakt fra brunalger. I naervaer av kalsiumioner (Calazoon®), danner den en gel i loepet av sekunder. Kalsiumet trenger inn i alginatlaget fra utsiden og stoerkner det fra utsiden og inn til kalsiumtilfoerselen stoppes (ved a fjerne det fra kalsiumbadet), eller det gelerte laget er for tykt og kalsiumet kan ikke lenger komme inn i kjernen. Dette prinsippet kan brukes til a produsere gelekuler av ulike stoerrelser med en flytende kjerne som kan sprekke i munnen til den som spiser og plutselig frigjoere visse smaksopplevelser. Varme alginatloesninger reagerer kun med kalsium nar de avkjoeles. Nar den faste kalsiumalginatstrukturen er dannet, er den alltid varmestabil. Ulempen med alginater er deres foelsomhet for syrer (vaer forsiktig med mye sitronsaft, eddik og / eller vinreduksjoner).