Algizoon (natriumalginat), teksturizer fra Biozoon, E 401

Algizoon® bestar av natriumalginat (E 401), et naturlig ekstrakt fra brunalger. I naervaer av kalsiumioner (Calazoon®) danner det en gel i loepet av sekunder. Kalsiumet trenger inn i alginatlaget utenfra og stoerkner utenfra og inntil kalsiumtilfoerselen stoppes (ved a fjerne produktet fra kalsiumbadet) eller gellaget blir for tykt, noe som hindrer ytterligere kalsium i a na kjernen. Dette prinsippet muliggjoer produksjon av gelkuler i varierende stoerrelser med en flytende kjerne, som sprekker i munnen og umiddelbart frigjoer spesifikke smaksopplevelser. Varme alginatloesninger reagerer bare med kalsium ved avkjoeling. Nar den faste kalsium-alginatstrukturen har dannet seg, forblir den varmestabil. En ulempe med alginater er deres foelsomhet for syrer (forsiktighet anbefales ved bruk av store mengder sitronsaft, eddik og/eller vinreduksjoner).