Algin (alginat), Texturas Ferran Adria, E 400

Algin er et naturprodukt utvunnet fra brunalger. Avhengig av hvilken del av algen som brukes i produksjonen, varierer teksturen og reaktiviteten med kalsiumhydroksid (CALCIC). For dette produktet ble det valgt et alginat som gjennomgar sferifisering (en teknikk for a produsere sfaeriske strukturer, f.eks. melonkaviar) med garanterte resultater. Egenskaper: Raffinert pulver. Danner gel nar det kombineres med CALCIC. Geleringsevnen reduseres ved kraftig omroering nar det er kaldt. Algin trenger ikke a varmes opp for a oppna oensket effekt.