Jordbaertrehonning, Italia, lys ravfarget, bittersoet, Feldt Beekeeping

Jordbaertreet vokser som en busk i middelhavsregionene, har hvite blomster og tilhoerer lyngfamilien. Jordbaerhonning er en absolutt sjeldenhet, ettersom biene vanligvis er nesten i dvale nar hoestens blomstringsperiode kommer. Dessuten er denne perioden ofte preget av regnfullt, kjoelig vaer. Derfor er innhoestingen ekstremt begrenset. Honningen er lys ravfarget nar den er flytende og krystalliserer ganske fast. Den har en usedvanlig bittersoet smak og en astringerende effekt. De bitre tonene i denne honningen passer veldig godt til saueost, pannekaker og til a raffinere sauser.