Gegenbauer noble acid PX, drikkeeddik fra spansk soetvin, 7 ar, 3% syre

Grunnlaget for denne eliksiren er en spansk soetvin laget av Pedro Ximenez-druen, produsert eksklusivt for oss i Spania. Denne spesielle vinen, primaert brukt i cream sherry, er inokulert med en spesialdyrket kultur av eddiksyrebakterier. Fermenteringen foregar under konstant overvaking av temperatur og oksygentilfoersel for a sikre optimale leveforhold for bakteriene, med eddikprodusenten til stede doegnet rundt under de avgjoerende fermenteringsfasene. Etter at fermenteringen er fullfoert, lagres produktet i sma eikefat. Juridisk sett er ikke dette produktet klassifisert som eddik fordi det har mindre enn 6 % syre. Vi bestemte oss derfor for a kalle den Edelsaurer PX (Noble Acid PX). Vinen har en svaert hoey kvalitetsvurdering og er dermed svaert fyldig med et hoeyt restsukkerinnhold. Dette naturlige sukkeret bevares under syregjeringen. Dette er utfordrende fordi de aggressive eddiksyrebakteriene lett angriper sukkeret. En sekundaerfermentering kan derfor forekomme, der sukkeret omdannes til alkohol og alkoholen til eddiksyre. Resultatet ville vaere et surt brygg. Bare konstant regulering av temperatur og oksygentilfoersel foerer til en harmoni mellom syre (eddiksyre) og soedme (naturlig sukker i vinen). Naturligvis trenger vi absolutt ingen tilsetningsstoffer for dette produktet.