Sichuan Pepper - Szechuan Pepper, Fagara, kinesisk fjellpepper

I likhet med den japanske fjellpepperen, tilhoerer den kinesiske Sichuan-pepperen rue-familien. Sitrusfruktslekten tilhoerer ogsa denne familien. Sichuan pepper er veldig populaer pa grunn av sin eksepsjonelle aroma. Lite merkbar foerst, etter noen sekunder eksploderer den bokstavelig talt pa tungen og er lett sitronaktig og treaktig. Pepper, ogsa kjent som Fagara, er hentet fra roed pepperbaer, toerket og lett stekt. Fruktveggene / skallene brukes vanligvis, ikke froeene de inneholder. Krydderet er populaert i det kinesiske kjoekkenet til kjoettretter og som ingrediens i femkrydderpulver.