Groenn pepper, toerket

For a produsere groenn pepper, hoestes pepperbaer (piper nigrum) i god tid foer de faktisk er modne og legges enten i salt eller sur saltlake eller toerkes raskt ved hoeye temperaturer eller i vakuum. Denne typen behandling hindrer gjaering og dermed misfarging av pepperbaerene. Groenn pepper har en lavere krydret og en frisk og groenn smak. Disse pepperkornene toerkes og kan nymales eller knuses i en pepperkvern eller morter. Groenn pepper smaker svinekjoett, kylling, hummer, krabbe og fisk.