Ravioli med andelever, rougie

For fire arhundrer siden ble ravioli foedt i Dauphine-regionen, i hjertet av Drome. Med denne raviolien har Rougie laget en oppskrift som perfekt fanger de raffinerte smakene fra Provence. En delikat pastadeig omslutter et rikt fyll laget med 40 % andelever, fjaerkrelever og egg, krydret med urter og krydder. Tilberedningstips: Legg frossen ravioli i kokende saltvann. Sa snart de kommer til overflaten, ta dem opp med en hullsleiv og server umiddelbart. Variasjon: Posjeer raviolien i kraften med andelever og sitronolje, krydre med sitronolje og pynt med groennsaker og julienne-skarne sommertroefler.