Duck foie gras, urolig, rougie

Denne leveren er dypfryst og klar til umiddelbar bruk. Siden vener og nerver allerede er fjernet, er den ideell for a lage terriner og pateer. Den er ikke egnet for steking, da den vil falle fra hverandre. Den beste garantien for leverens kulinariske kvalitet er at fuglene er i optimal form under fetingen. Dette utnytter vannfuglenes naturlige tendens til a bygge opp de noedvendige fettreservene i leveren foer de lange hoesttrekkene. Gjennom malrettet foring i loepet av den tre maneder lange oppvekstperioden og skansom tvangsforing i loepet av de siste to til tre ukene, nar disse leverne en viss stoerrelse.