De Cecco Orecchiette, nr.91

Orecchietten, ogsa kalt strascinati (trukket), er et av de mest typiske formatene for det apuliske kjoekkenet. De har form som en liten skive, lett buet pa midten, og er mellom 1,25 og 1,35 mm tykke i midten, men mellom 1,38 og 1,45 mm tykke i kanten. Deigen deles i sma biter, som deretter dras over arbeidsflaten med fingeren for a gi den den typiske formen, med kantene snudd med tommelen. I foelge apulisk tradisjon tilberedes orecchiette vanligvis i saltet vann med brokkoli eller poteter og serveres deretter med tomatsaus, pecorinoost eller olje og hvitloek. De er ogsa kjent som recchie og serveres med lam eller groennsaksragout og ricotta.