De Cecco Orecchiette, nr.91

Orecchiette, ogsa kalt strascinati (trukket), er en av de mest typiske pastaformene i det apuliske kjoekkenet. De er formet som sma skiver, litt kuppelformet i midten, og er mellom 1,25 og 1,35 mm tykke i midten, mens kantene er mellom 1,38 og 1,45 mm tykke. Deigen skjaeres i sma biter, som deretter trekkes over arbeidsflaten med fingeren for a gi dem sin karakteristiske form, og kantene brettes deretter over med tommelen. I foelge apulisk tradisjon kokes orecchiette vanligvis i saltvann med brokkoli eller poteter og serveres deretter med tomatsaus, pecorinoost eller olje og hvitloek. De er ogsa kjent som recchie og serveres med lam eller groennsaksragu.