Sennepsfroe, moerke

Bare en liten del av verdens innhoesting av svarte sennepsfroe brukes til a lage kokt sennep, ettersom skarpheten til svarte sennepsfroe, i motsetning til hvite sennepsfroe, ikke kan bevares. Svarte eller brune sennepsfroe kan imidlertid brukes direkte som krydder. Skarpheten forsvinner helt under koking; derfor boer malte sennepsfroe tilsettes sa sent som mulig. Indere steker froeene i en toerr panne foer bruk til de blir gra. Dette endrer smaken. Froeene utvikler en unik, noetteaktig aroma ulikt noe annet krydder (dekk til pannen - popcorneffekt!).