Mandler, hele, hvite

Mandeltraer tilhoerer rosefamilien. Det skilles grunnleggende mellom soete og bitre mandler. Soete mandler er de mest solgte og mest populaere blant konditorer. De har en delikat tekstur og en karakteristisk soet smak. De brukes blant annet til a lage marsipan. Ra bitre mandler er svaert giftige pa grunn av innholdet av blasyre og kan vaere doedelige! Koking eller baking oedelegger imidlertid blasyren og eliminerer ogsa den bitre smaken. Disse soete mandlene er blanchert, noe som betyr at det brune skallet er fjernet med kokende vann.