Groenne oliven, pitted, i saltlake, raffinement

De groenne olivenene fra Raffinesse er en kjoekkenstandard som alle liker. Stoerrelse og form er ensartet. Groenne oliven plukkes nar de fortsatt er umodne. Foer de legges i saltlake behandles de med lut. Denne prosessen reduserer bitterstoffinnholdet i de enna ikke modne fruktene og forbedrer konsistensen til fruktkjoettet. Olivenene utvikler en karakteristisk aroma og er et populaert garnityr til kalde retter, spesielt krydrede sauser. De er ogsa et populaert tillegg til spesialiteter fra middelhavslandene.