Irizake (Tosazu) - umami kryddersaus, Yagisawa, Japan

Irizake er et krydder som har vaert utbredt i Japan siden rundt 1300-tallet og ble erstattet av shoyu (soyasaus) i Edo-perioden (1500-tallet). Dette lyse krydderet ble opprinnelig laget kun av sake og syrlig-saltede svisker, og senere raffinert med katsuobushi (roekt roed pepper). Var Irizake fra Yagisawa tilberedes uten kunstige smakstilsetninger eller smakstilsetninger, akkurat som den tradisjonelt ble laget. Den delikate syren i umeboshi, den lett roeykfylte aromaen i katsuobushi og det naturlige glutamatet (umami) i kombu-tangen passer perfekt til hvit fiskesashimi og er spesielt godt til edderkoppkrabbe, edderkoppkrabbe og annen sjoemat. Blandet med mild olivenolje er den ogsa egnet til fiskecarpaccio osv. Smaken ligner pa tosazu (roekt roed pepperflak). Det lille Yagisawa-bryggeriet, som hadde eksistert siden 1807, ble fullstendig oedelagt av tsunamien og klarte sakte a gjenopplive det steg for steg for a viderefoere tradisjonen og de fantastiske, handlagde produktene til neste generasjon.