Ponzusaus med bonito, uten soyasaus, Nippon Shizen Hakko

Ponzu blir ogsa stadig mer populaert her. Denne lette saltponzuen tilberedes uten soyasaus, noe som gir den en mildere smak. Dashien til denne kombuen er kokt med kombu fra Hokkaido og katsuobushi fra Shizuoka. Yuzu fra Ehime og Yukou fra Tokushima prefektur gir en herlig sitrusaktig smak. Havsaltet kommer fra Naruto City i Tokushima prefektur. Den suppleres med tradisjonelt brygget eddik fra Nihon Shizen Hakko. Denne saltponzuen kan nytes alene, fortynnes med riseddik eller blandes med olje for a lage en mild vinaigrette. Den er ogsa deilig som salatdressing, eller serveres med fisk, sjoemat og kylling. Laget uten konserveringsmidler eller kunstige fargestoffer. Oppbevares kjoelig etter apning og forbrukes raskt. Nihon Shizen Hakko, som ligger i Aichi prefektur, spesialiserer seg pa fermenterte produkter.