Manitoba mel, fra elite hvete

Dette Manitoba-melet er, i likhet med sin kanadiske navnebror, malt fra elite hvetesorter. Mineralinnholdet tilsvarer meltype 550. Gluteninnholdet er imidlertid omtrent 15-20 % hoeyere sammenlignet med konvensjonelt hvetemel. Deiger laget med Manitoba-mel har en sterk, elastisk struktur, noe som resulterer i bakevarer med stort volum. Dette melet er derfor godt egnet for lange gjaeringstider med minimal gjaer - noe som gjoer det ideelt for italiensk broed. Manitoba-mel er spesielt godt egnet for bakevarer med spesielle ingredienser, som for eksempel julestollen.